1. Carbohidratos

Son moléculas de azúcar; Pueden ser monosacáridos (fructosa, glucosa, ribosa),  disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa) y polisacáridos (glucógeno, sacarosa, calulosa).
Monosacáridos: Son moléculas de azúcares simples. Están formados por grupos hidroxilos y aldehído o cetona que en solución acuosa, estos grupos funcionales tienden a reaccionar, en monosacáridos formados por 6 o más carbonos. El grupo aldehído o cetona reacciona con uno de los hidroxilos de la molécula, lo que produce un cambio en la configuración de la misma. La glucosa, es la forma de transporte del azucar en el cuerpo de la mayoría de los animales, es la fuente principal de energía de estos. El grupo aldehído de esta molécula de 6 carbonos reacciona con uno de los grupos hidroxilos cambiando la configuración de la molécula a forma hexagonal. La posición del hidroxilo respecto al carbono en posición 1 puede ser de dos maneras: enlazado al carbono arriva de este, lo que se conoce como glucosa beta, o enlazado abajo del carbono, glucosa alfa. Esta posición del hidroxilo va a influir en la función de moléculas más grandes formadas por glucosa.
Disacáridos: Son 2 moléculas de azúcar unidas covalentemente. La unión de los azúcares es permitida por reacción de condensación donde se elimina una molécula de agua. Cuando la molécula de agua se vuelve a añadir, los dos azúcares se separan, y este proceso conocido como hidrólisis libera energía. En los vegetales el carbohidrato de transporte del azucar es un disacárido conocido como sacarosa, formado por la unión de una glucosa y fructosa. La lactosa es el disacárido presente en la leche y conforma la unión de glucosa y galactosa.
Polisacáridos: Son monosacáridos unidos covalentemente y forman una molécula más grande de azucar. Puede haber dos funciones importantes de los polisacáridos, de almacenamiento del azucar y estructurales. Los polisacáridos de almacenamiento se conocen como glucógeno en los animales, y almidon en las plantas. Estan formados por moléculas de glucosa unidas. Estos azucares simples, son glucosa alfa, y esta configuración permite al polisacárido su función de almacenamiento. En cambio, los polisacáridos estructurales, disponen uniones de glucosa beta, y esta configuración, da al polisacárido su función estructural. Estos polisacáridos actúan como componentes estructurales en las células y permiten la formación de tejidos. Se encuentran en las paredes celulares, en células vegetales se conoce como celulosa al polisacarido estructural que forma la pared celular de éstas.